Gingers Mania : 7 saveurs uniques que vous allez adorer

Le gingembre, racine polyvalente et aromatique, est apprécié dans le monde entier pour ses propriétés culinaires et médicinales. Qu'il s'agisse d'épicer les plats ou d'apaiser les troubles digestifs, les utilisations du gingembre sont aussi diverses que ses variétés. Dans ce guide complet, nous nous penchons sur les fascinantes variétés de gingembre, notamment le gingembre commun, le gingembre jeune, le gingembre à anneau bleu et le gingembre jaune, et nous explorons leurs caractéristiques et applications uniques.

Introduction à Gingers

Le gingembre, scientifiquement connu sous le nom de Zingiber officinaleL'histoire de l'huile d'olive est riche de plus de 5 000 ans d'histoire. Originaire d'Asie du Sud-Est, il est utilisé dans la médecine et la cuisine traditionnelles de diverses cultures. Connu pour sa saveur épicée et aromatique et ses puissants bienfaits pour la santé, le gingembre est un aliment de base dans de nombreux foyers. La racine elle-même est un rhizome, ce qui signifie qu'elle pousse horizontalement sous terre et qu'elle émet des racines et des pousses. Ce mode de croissance unique lui permet d'être une culture résistante et productive, qui prospère dans les climats chauds et tropicaux.

Gingembre commun (Zingiber officinales)

Description

Le gingembre commun, également appelé gingembre-racine, est le type de gingembre le plus connu et le plus utilisé. Sa peau est brune, plus ou moins épaisse selon son âge, et sa chair varie du jaune au blanc. Le rhizome est noueux et ramifié, avec une texture ferme et juteuse. Lorsqu'il est frais, il dégage un arôme fort et épicé, immédiatement reconnaissable.

Utilisations culinaires

• La cuisine: Utilisé dans une grande variété de plats, des sautés aux soupes en passant par les marinades et les sauces. Sa saveur robuste peut rehausser les recettes salées et sucrées, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans les cuisines du monde entier.
• Pâtisserie: Ajoute une saveur chaude et épicée aux gâteaux, aux biscuits et au pain. Le pain d'épices, les biscuits au gingembre et les gâteaux aux épices sont des exemples classiques où le gingembre brille.
• Boissons: Couramment utilisé dans les thés, les smoothies et le soda au gingembre. Le thé au gingembre frais est une boisson réconfortante, surtout par temps froid, tandis que le soda au gingembre offre une alternative rafraîchissante et pétillante.

Utilisations médicinales

• Aide à la digestion: Aide à soulager les nausées et à améliorer la digestion. Il est particulièrement efficace contre les nausées matinales, le mal des transports et les nausées induites par la chimiothérapie.
• Anti-inflammatoire: Réduit les symptômes de l'arthrite et les douleurs musculaires. Les composés gingérols du gingembre ont de puissants effets anti-inflammatoires, ce qui le rend utile dans la gestion des conditions inflammatoires chroniques.
• Renforcement du système immunitaire: Le gingembre contient des antioxydants qui renforcent les fonctions immunitaires. La consommation régulière de gingembre peut contribuer à renforcer les défenses de l'organisme contre les infections.

Jeunes roux (Baby roux)

Description

Le jeune gingembre, également appelé baby gingembre, est récolté tôt et a une saveur plus douce et une texture plus tendre que le gingembre adulte. Sa peau est fine et n'a pas besoin d'être épluchée, ce qui le rend pratique pour les préparations rapides. La chair est pâle et juteuse, avec un piquant subtil, moins intense que celui du gingembre adulte.

Utilisations culinaires

• Préparations fraîches: Idéal pour les salades, les cornichons et les garnitures. Sa tendreté et sa saveur douce le rendent parfait pour les applications crues où sa fraîcheur peut être appréciée.
• Sushi: Souvent utilisé comme accompagnement frais des sushis. Le gingembre jeune mariné, connu sous le nom de gari, est un nettoyeur de palais traditionnel entre différents types de sushis.
• Jus et smoothies: Ajoute une légère épice aux boissons sans les dominer. Il s'incorpore parfaitement aux jus de fruits et de légumes, leur apportant un piquant rafraîchissant.

Utilisations médicinales

• Santé digestive: Doux pour l'estomac, il facilite la digestion. Sa nature douce convient aux personnes ayant un estomac sensible ou à celles qui n'ont pas l'habitude d'utiliser le gingembre à des fins médicinales.
• Anti-inflammatoire: Semblable au gingembre commun, il aide à réduire l'inflammation. Il peut être utilisé dans les thés ou appliqué localement en cataplasmes pour soulager les muscles et les articulations douloureuses.

Gingembre à anneau bleu (Kaempferia galangas)

Description

Le gingembre à anneaux bleus, également appelé gingembre des sables ou gingembre aromatique, se distingue par ses anneaux bleus dans la chair. Il est plus petit et plus aromatique que le gingembre commun, avec un parfum unique qui combine des notes d'agrumes et de pin. Le rhizome est compact et souvent utilisé sous forme de poudre dans la médecine et la cuisine traditionnelles asiatiques.

Utilisations culinaires

• Épices: Utilisé dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est pour sa saveur unique. C'est un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices et de pâtes traditionnelles.
• Tisanes: Incorporé dans les thés pour ses propriétés aromatiques. Le thé au gingembre Blue Ring est à la fois réchauffant et apaisant, ce qui en fait un choix populaire pour les affections respiratoires.
• Curry et soupes: Ajoute une note parfumée aux plats. Son arôme distinctif peut rehausser la complexité des saveurs dans les currys, les soupes et les ragoûts.

Utilisations médicinales

• Santé respiratoire: Utilisé dans la médecine traditionnelle pour traiter les rhumes et la toux. Ses propriétés réchauffantes aident à décongestionner et à soulager la gorge.
• Aide à la digestion: Aide à lutter contre l'indigestion et les flatulences. Il est souvent utilisé dans les toniques digestifs et les remèdes pour ses effets carminatifs.
• Anti-inflammatoire: Contient des composés qui réduisent l'inflammation. Ces propriétés le rendent utile dans le traitement d'une série d'affections inflammatoires, de l'arthrite aux irritations cutanées.

Gingembre jaune (Turmerics)

Description

Le gingembre jaune, communément appelé curcuma, est réputé pour sa couleur jaune vif et sa saveur terreuse, légèrement amère. C'est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines asiatiques et il est célébré pour la teinte vibrante qu'il confère aux plats. Le rhizome est coriace et peut être utilisé frais ou séché et réduit en poudre.

Utilisations culinaires

• Cari: Essentiel dans les currys de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. Le curcuma est souvent associé à d'autres épices pour créer des bases de curry riches et aromatiques.
• Lait d'or: Utilisé dans la préparation de la populaire boisson anti-inflammatoire. Le lait d'or, mélange de curcuma, de lait (ou de lait végétal) et d'épices, est apprécié pour ses bienfaits et son goût réconfortant.
• Mélanges d'épices: Se trouve dans divers mélanges d'épices, y compris la poudre de curry. C'est un composant fondamental du garam masala, du ras el hanout et d'autres mélanges d'épices régionaux.

Utilisations médicinales

• Anti-inflammatoire: Contient de la curcumine, un puissant composé anti-inflammatoire. Les bienfaits de la curcumine s'étendent à la réduction des symptômes des maladies et affections inflammatoires chroniques.
• Antioxydant: Neutralise les radicaux libres et stimule les enzymes antioxydantes. Cette double action fait du curcuma un puissant protecteur contre le stress oxydatif et les maladies qui en découlent.
• Santé des articulations: Aide à soulager les symptômes de l'arthrite et améliore la santé des articulations. Ses propriétés anti-inflammatoires sont particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant d'arthrite rhumatoïde et d'arthrose.

Gingembre chinois (Zingiber officinales)

Description

Le gingembre chinois, souvent appelé simplement gingembre, est un rhizome célèbre pour sa saveur piquante et épicée et son arôme rafraîchissant. C'est un aliment de base dans les cuisines du monde entier, utilisé à la fois frais et séché, et il est apprécié pour sa chaleur distincte et sa polyvalence. Le rhizome lui-même a une texture ferme et une peau fine et brune qui peut être facilement pelée.

Utilisations culinaires

• Sautés : Un ingrédient essentiel dans d'innombrables plats sautés, ajoutant un coup de fouet et une profondeur de saveur.
• Soupes et ragoûts : Utilisé pour donner de la chaleur et de la complexité aux soupes, ragoûts et bouillons, en particulier dans les cuisines asiatiques.
• Sauces et marinades : Le gingembre râpé ou émincé est couramment utilisé dans les sauces et les marinades, pour attendrir la viande et lui donner de la saveur.
• Thé et boissons : Le gingembre frais est infusé pour préparer un thé apaisant et réchauffant, souvent associé à du citron et du miel. Il est également utilisé pour aromatiser diverses boissons et cocktails.
• Pâtisserie : Le gingembre moulu ajoute une chaleur épicée aux produits de boulangerie tels que le pain d'épices, les biscuits et les gâteaux.

Utilisations médicinales

• Soulagement des nausées : Largement reconnu pour son efficacité à soulager les nausées, il est souvent utilisé pour lutter contre le mal des transports et les nausées matinales.
• Aide à la digestion : Le gingembre peut aider à soulager l'inconfort digestif, à réduire les ballonnements et à favoriser une bonne digestion.
• Propriétés anti-inflammatoires : Contient du gingérol, un composé aux effets anti-inflammatoires qui peut aider à réduire les douleurs musculaires.
• Soutien immunitaire : Les propriétés réchauffantes du gingembre et ses effets antiviraux potentiels en font un choix populaire pour soutenir le système immunitaire, en particulier pendant la saison des rhumes et des grippes.

Autres types de gingembre remarquables

Gingembre thaïlandais (Galangals)

• Description: Le gingembre a une saveur plus vive et plus citronnée que le gingembre commun. Le rhizome est dur et ligneux, et il faut souvent le râper ou le piler pour l'utiliser dans les recettes.
• Utilisations: Indispensable dans la cuisine thaïlandaise, en particulier dans les soupes et les currys. C'est un ingrédient clé dans des plats comme la soupe Tom Yum et diverses pâtes de curry thaïlandaises.

Gingembre blanc (Zingiber miogas)

• Description: Connu pour ses bourgeons floraux et ses pousses comestibles. Contrairement aux autres gingembres, le rhizome n'est généralement pas utilisé, mais les jeunes pousses et les boutons floraux sont récoltés.
• Utilisations: Utilisé dans la cuisine japonaise, souvent comme garniture ou dans les cornichons. Les bourgeons sont légèrement marinés et servis comme condiment, ajoutant une légère saveur de gingembre aux plats.

Gingembre papillon (Hedychium coronariums)

• Description: Connue pour ses fleurs parfumées plutôt que pour son rhizome. La plante est souvent cultivée comme plante ornementale pour ses belles fleurs aromatiques.
• Utilisations: Principalement ornementales, les fleurs sont parfois utilisées dans les tisanes. Les fleurs peuvent être infusées pour obtenir un thé délicatement parfumé, à la fois apaisant et aromatique.

Utilisations culinaires du gingembre

Le gingembre est un ingrédient polyvalent dans la cuisine, qui rehausse aussi bien les plats sucrés que salés. Voici quelques utilisations culinaires populaires :

• Sautés: Ajoute une touche épicée aux sautés de légumes, de viande ou de tofu. Son temps de cuisson rapide et sa saveur audacieuse en font un favori pour les repas rapides et savoureux.
• Soupes et bouillons: Le gingembre confère aux bouillons une saveur chaude et épicée. Le gingembre est souvent ajouté aux bouillons clairs et aux soupes consistantes pour en rehausser le profil gustatif.
• Marinades: Le gingembre est utilisé dans les marinades pour la viande, le poisson et le tofu afin d'ajouter de la profondeur et de la saveur. Une marinade à base de gingembre peut attendrir les protéines tout en leur conférant une chaleur subtile.
• Pâtisserie: Ingrédient clé du pain d'épices, des biscuits et des gâteaux. Ses épices chaudes complètent les ingrédients sucrés, créant des produits de boulangerie bien-aimés qui sont à la fois réconfortants et festifs.
• Boissons: Utilisé dans les thés, les smoothies et le soda au gingembre fait maison. Le thé au gingembre est particulièrement apprécié pour ses bienfaits sur la santé, tandis que les smoothies infusés au gingembre sont une façon rafraîchissante de commencer la journée.
• Décapage: Le gingembre finement tranché est mariné et servi avec les sushis ou comme condiment. Le gingembre mariné, ou gari, apporte un contraste acidulé, sucré et légèrement épicé aux aliments riches et gras.

Tout ce qui concerne Ginger est ici :L'incroyable gingembre : Un guide indispensable.