Ajo morado：los 7 poderosos beneficios para la salud

El ajo morado, con su tono vibrante y su penetrante aroma, es algo más que una delicia culinaria: es una fuente de energía nutricional repleta de compuestos beneficiosos para la salud. Aunque todas las variedades de ajo ofrecen ventajas para la salud, el ajo morado destaca por su mayor concentración de antioxidantes beneficiosos y compuestos azufrados. Profundicemos en los beneficios para la salud respaldados por la ciencia de incorporar este sabroso bulbo a su dieta

¿Qué hace especial al ajo morado?

Aunque todas las variedades de ajo ofrecen una serie de beneficios para la salud, el ajo morado destaca entre la multitud, y no se trata sólo de su vibrante tonalidad. A continuación te explicamos qué hace de esta variedad un verdadero motor nutricional:

1. Un espectro de antioxidantes:

• Antocianinas: Estos pigmentos, responsables del impresionante color del ajo morado, son potentes antioxidantes que combaten los daños causados por los radicales libres. Las antocianinas están relacionadas con un menor riesgo de enfermedades crónicas, como las cardiopatías, el cáncer y el deterioro cognitivo asociado a la edad. El ajo morado posee una mayor concentración de estos compuestos beneficiosos que el ajo blanco.
• Flavonoides: Estos compuestos vegetales, que también abundan en el ajo morado, poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Contribuyen a la salud y el bienestar generales protegiendo las células de los daños y reduciendo la inflamación en todo el organismo.
• Alicina: Aunque está presente en todas las variedades de ajo, el ajo morado suele contener niveles más altos de alicina, un compuesto azufrado conocido por sus potentes propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

2. Mayor valor nutritivo:

Más allá de los antioxidantes, el ajo morado ofrece un perfil nutricional ligeramente más rico que el ajo blanco, incluyendo:

• Mayor contenido de azufre: La mayor presencia de compuestos azufrados, como la alicina, contribuye al aroma y sabor más intensos del ajo morado. Estos compuestos también son responsables de muchos de los beneficios del ajo para la salud, como sus efectos inmunoestimulantes y cardiosaludables.
• Aumento de la densidad mineral: Algunos estudios sugieren que el ajo morado puede contener niveles más altos de ciertos minerales, como el manganeso y el zinc, que desempeñan papeles vitales en diversas funciones corporales.

3. Perfil de sabor único:

El perfil de sabor del ajo morado lo distingue de otras variedades. Suele tener un sabor más robusto y complejo, con un ligero toque picante y un dulzor persistente, lo que lo convierte en el favorito de chefs y aficionados a la cocina.

Perfil nutricional

El ajo morado es rico en nutrientes esenciales y compuestos bioactivos. He aquí un desglose de sus componentes nutricionales por cada 100 gramos:

Nutrientes	Importe
Calorías	149 kcal
Carbohidratos	33.06 g
Proteína	6.36 g
Grasa	0.5 g
Fibra	2.1 g
Vitamina C	31,2 mg
Calcio	181 mg
Hierro	1,7 mg
Potasio	401 mg
Compuestos de azufre	Alta

Compuestos bioactivos

El ajo morado está repleto de compuestos bioactivos, entre ellos:

• Alicina: Este compuesto azufrado es el responsable del aroma característico del ajo y de muchos de sus beneficios para la salud. La alicina posee potentes propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas.
• S-alil cisteína: Este antioxidante ayuda a reducir la inflamación y a proteger contra el daño celular.
• Flavonoides y Antocianinas: Estos potentes antioxidantes contribuyen al vibrante color del ajo morado y ofrecen una serie de beneficios para la salud, como la protección contra las enfermedades cardiacas, el cáncer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad.

1. Superhéroe del sistema inmunitario: La defensa contra las infecciones

El ajo morado es un potente refuerzo del sistema inmunitario, gracias a su alta concentración de alicina. Los estudios han demostrado que la alicina puede ayudar:

• Combate los resfriados comunes y la gripe: Las investigaciones sugieren que el consumo regular de ajo puede reducir la frecuencia y duración de los síntomas del resfriado.
• Combatir las infecciones bacterianas: La alicina presenta actividad antibacteriana contra una amplia gama de bacterias, incluidas las responsables de intoxicaciones alimentarias e infecciones cutáneas.
• Potencia la actividad de las células inmunitarias: El ajo potencia la actividad de las células inmunitarias, como los macrófagos y las células asesinas naturales, que desempeñan un papel crucial en la lucha contra las infecciones.

2. Héroe de la salud cardiaca: Apoyo al bienestar cardiovascular

El ajo morado es un aliado cardiosaludable que favorece el bienestar cardiovascular a través de múltiples mecanismos:

• Reduce la tensión arterial: Los estudios han demostrado que los suplementos de ajo pueden reducir significativamente la presión arterial sistólica y diastólica, factores clave de riesgo de enfermedades cardiacas.
• Reduce los niveles de colesterol: Se ha demostrado que el ajo reduce los niveles de colesterol total y LDL (colesterol malo), al tiempo que aumenta los de HDL (colesterol bueno).
• Mejora la circulación sanguínea: Los compuestos azufrados del ajo ayudan a relajar los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo y reduciendo el riesgo de formación de coágulos.

3. Potenciador Cerebral: Mejora de la función cognitiva

Las nuevas investigaciones sugieren que el ajo morado puede contribuir a la salud cerebral y la función cognitiva:

• Protege contra el deterioro cognitivo relacionado con la edad: Las propiedades antioxidantes del ajo ayudan a proteger las células cerebrales del estrés oxidativo, un factor clave del envejecimiento y las enfermedades neurodegenerativas.
• Mejora la memoria y el aprendizaje: Algunos estudios sugieren que el ajo puede mejorar la memoria y la capacidad de aprendizaje, potencialmente debido a su capacidad para aumentar el flujo sanguíneo al cerebro.
• Reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer: Aunque se necesitan más investigaciones, algunos estudios indican que el consumo de ajo puede estar asociado a un menor riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.

4. Potencia antioxidante: Lucha contra el daño de los radicales libres

El ajo morado es rico en antioxidantes, compuestos que protegen las células del daño causado por los radicales libres, moléculas inestables que contribuyen al envejecimiento y la enfermedad. Entre estos antioxidantes se encuentran la alicina, la quercetina y las antocianinas.

5. Dinamo de desintoxicación: Apoyo a la salud del hígado

El ajo morado ayuda al hígado, el principal órgano de desintoxicación del cuerpo, a neutralizar y eliminar las sustancias nocivas:

• Aumenta los niveles de glutatión: El ajo aumenta la producción de glutatión, un potente antioxidante que ayuda al hígado a desintoxicar los compuestos nocivos.
• Protege contra los daños hepáticos: Los estudios sugieren que el ajo puede ayudar a proteger el hígado de los daños causados por las toxinas, el alcohol y ciertos medicamentos.
• Reduce el riesgo de enfermedad del hígado graso: Algunas investigaciones indican que el consumo de ajo puede estar asociado a un menor riesgo de desarrollar la enfermedad del hígado graso no alcohólico.

6. Combatiente del cáncer: posibles propiedades anticancerígenas

Aunque se necesitan más investigaciones, hay estudios prometedores que sugieren que el ajo morado podría poseer propiedades anticancerígenas:

• Inhibe el crecimiento tumoral: Algunos estudios indican que los compuestos del ajo pueden ralentizar o impedir el crecimiento de ciertos tipos de células cancerosas, incluidas las asociadas al cáncer de estómago, colon y pulmón.
• Reduce el riesgo de cáncer: Estudios observacionales han relacionado un mayor consumo de ajo con un menor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
• Aumenta la eficacia de los tratamientos contra el cáncer: Las nuevas investigaciones sugieren que el ajo puede aumentar la eficacia de la quimioterapia y la radioterapia.

7. Fácil de incorporar: Cómo añadir ajo morado a tu dieta

Método	Descripción	Consejos
Cruda:	Proporciona la mayor concentración de alicina.	Pique finamente o triture los clavos y déjelos reposar durante 10 minutos antes de consumirlos para maximizar la producción de alicina. Añadir a salsas, aliños o espolvorear sobre ensaladas.
Asado:	El tostado suaviza el sabor del ajo y le aporta un dulzor a nuez.	Asar bulbos enteros o dientes individuales rociados con aceite de oliva hasta que estén blandos y caramelizados. Untarlos en pan, añadirlos al puré de patatas o utilizarlos como cobertura para pizzas.
En escabeche:	Conserva el sabor del ajo y le añade un toque crujiente.	Encurtir los dientes pelados en una salmuera de vinagre, agua, sal y especias opcionales. Disfrute del ajo encurtido como condimento, aperitivo o complemento de tablas de embutidos.
Suplementos:	Una opción cómoda para quienes no les gusta el sabor o el olor del ajo.	Elija marcas de confianza y consulte a su médico antes de tomar suplementos de ajo, sobre todo si padece alguna enfermedad o está tomando medicamentos.

PREGUNTAS FRECUENTES

P1: ¿Qué cantidad de ajo morado debo consumir diariamente para aprovechar sus beneficios para la salud?

Aunque no existe una respuesta única para todos los casos, la mayoría de los estudios sugieren que consumir 1-2 dientes de ajo al día puede aportar notables beneficios para la salud. Sin embargo, siempre es mejor consultar con su médico para determinar la cantidad adecuada para sus necesidades individuales y condiciones de salud.

P2: No me gusta el sabor fuerte del ajo. Hay alguna forma de disfrutar de sus beneficios sin su sabor picante?

Sí, hay varias formas de incorporar el ajo morado a tu dieta sin abrumar a tus papilas gustativas. El ajo asado suaviza su sabor y le da un toque dulce a nuez. También puede añadirlo a batidos, sopas o guisos, donde su sabor será menos pronunciado. Los suplementos de ajo son otra opción, pero asegúrese de elegir marcas de confianza y consulte a su médico antes de empezar a tomar suplementos.

P3: ¿Puede el ajo morado interactuar con algún medicamento?

El ajo morado, especialmente en forma de suplemento, puede interactuar con ciertos medicamentos, incluidos los anticoagulantes y algunos medicamentos para el VIH. Es crucial consultar con su médico antes de añadir ajo a su dieta o tomar suplementos de ajo, especialmente si usted tiene alguna condición médica preexistente o está tomando medicamentos actualmente.

P4: ¿Cuál es la mejor manera de conservar el ajo morado para preservar su frescura y sabor?

Guarde el ajo morado en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Evite guardarlo en el frigorífico, ya que la humedad puede hacer que brote y pierda su sabor. El ajo bien almacenado puede durar varios meses.

P5: ¿Dónde puedo comprar ajo morado de alta calidad?

Busque ajos morados en lugares de confianza, como mercados de agricultores o tiendas especializadas. A la hora de elegir el ajo, busque bulbos firmes con piel seca y pastosa. Evite los bulbos con partes blandas, brotes verdes o signos de moho.